Cusco, capital histórica del Perú, no solo sorprende con su riqueza cultural y sus impresionantes paisajes, sino también con una gastronomía ancestral que combina ingredientes autóctonos, técnicas tradicionales y el legado de los incas.
En cada plato, los sabores del Valle Sagrado narran siglos de historia, identidad y pasión por la buena mesa.
A continuación, te presentamos los mejores platos típicos del Cusco que todo viajero debe probar al menos una vez.
🐹 1. Cuy al horno: el sabor más tradicional del Cusco
El cuy al horno es, sin duda, el plato más emblemático de la región. Preparado con especias locales y cocido lentamente en hornos de barro, este manjar es un verdadero símbolo del patrimonio gastronómico andino.
Se suele servir entero, acompañado de papas doradas, maíz tostado (cancha) y una salsa picante de ají.
Degustarlo en una festividad local o en una picantería tradicional es una experiencia única.
🍲 2. Adobo cusqueño: tradición en una sola olla
El adobo cusqueño es un guiso espeso preparado con carne de cerdo marinada en chicha de jora, ají panca y hierbas aromáticas.
Este plato suele disfrutarse los domingos por la mañana en los mercados locales de Cusco, donde los aromas y sabores se mezclan con la calidez de la gente.
Su sabor ligeramente picante y ahumado lo convierten en uno de los platos típicos más populares de Cusco.
🌽 3. Chiri Uchu: el plato festivo del Corpus Christi
El chiri uchu, que significa “ají frío” en quechua, es el plato tradicional de la fiesta del Corpus Christi.
Este colorido manjar combina más de diez ingredientes: cuy, gallina, charqui (carne seca), queso, torrejas, maíz tostado, algas secas y rocoto.
Cada componente representa la diversidad geográfica y cultural del Cusco, uniendo productos de la sierra, la costa y la selva.
🍖 4. Chicharrón cusqueño: el desayuno de los campeones
El chicharrón cusqueño es una verdadera delicia matutina. Se prepara con trozos de cerdo fritos lentamente en su propia grasa, hasta quedar dorados por fuera y jugosos por dentro.
Se sirve con mote (maíz hervido), papas y una salsa de cebolla y ají.
Los mercados de San Pedro o San Jerónimo son los lugares más auténticos para probarlo.
🥔 5. Kapchi de setas: un sabor vegetariano de altura
Ideal para quienes buscan una opción sin carne, el kapchi de setas combina hongos locales, habas, papas y queso fresco en una crema espesa sazonada con hierbas andinas.
Es una receta tradicional de la temporada de lluvias, cuando los bosques del Valle Sagrado rebosan de hongos frescos.
Su textura cremosa y su sabor intenso lo convierten en una joya culinaria poco conocida del Cusco.
🧀 6. Queso kapchi y papa con huancaína: sabor y sencillez
Aunque simples, estos platos representan la esencia de la comida casera cusqueña.
La papa a la huancaína se sirve con una salsa de ají amarillo y queso fresco, mientras que el queso kapchi resalta por su mezcla de productos lácteos locales y verduras frescas.
Ambos son infaltables en cualquier mesa andina.
🍹 7. Chicha de jora: la bebida ancestral de los incas
Ningún recorrido gastronómico por Cusco estaría completo sin probar la chicha de jora, bebida fermentada de maíz amarillo utilizada desde tiempos incaicos en ceremonias religiosas y celebraciones.
De sabor ligeramente ácido y refrescante, la chicha representa la conexión entre el pasado y el presente del Cusco tradicional.
🏔️ Dónde probar los platos típicos del Cusco
Para disfrutar de estos sabores auténticos, puedes visitar los siguientes lugares:
- Mercado de San Pedro (Cusco) – Ideal para degustar adobo, chicharrones y jugos frescos.
- Picanterías tradicionales de San Jerónimo y Tipón – Famosas por su cuy al horno y chicha artesanal.
- Restaurantes del Valle Sagrado – Donde se fusionan recetas ancestrales con técnicas modernas.
